熬汤时一定要避开这种食材搭配，小心嘌呤超标！
信息来源：养生中国、我是大医生官微发布时间：2023-02-06阅读数：8418作者：昭通市第一人民医院
美味的汤品能给人体带来营养和健康的双重享受，素有“菌菇皇后”之称的香菇，因其味道鲜美、质地柔嫩，常被当做肉汤搭档使用。
不过，在“汤鲜味美”的掩饰下，香菇肉汤却暗含危机。
嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分，正常范围内对人体有益。
但对于肾不好的人来说，从食物中摄入嘌呤难以被代谢出去，在体内会形成大量尿酸。
当尿酸在血液里的浓度越来越高，超过饱和度，就有可能沉积在人体的软组织当中，包括关节、肾脏组织，激发体内各种炎症反应，比如关节的红肿热痛。
而且，血液中尿酸含量过多还会对心脏产生不利影响。
菌菇类食材的嘌呤普遍比较高，比如：100g鲜香菇的嘌呤约214mg，100g干香菇的嘌呤含量可达到405mg。
若在煲汤时将香菇与本就含有较多嘌呤的肉类食材相搭配，嘌呤更是会大量析出到汤里。
因此，肾不好的人群，以及60岁以上，有高血压、糖尿病和肥胖的肾病的高危人群，最好不要选择上述搭配。
如需使用香菇为汤品调味，建议炖煮不超过1小时，可以减少香菇嘌呤的析出。
虽然说香菇含有较多的嘌呤，但对于健康人群来说，适量食用并不容易升高尿酸，而且它还是个不可多得的营养食材。
中医认为，香菇性味甘平，具有补虚、开胃，理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。
有研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、滋养皮肤等作用。香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。
因此，平素体质虚弱的人，可以适当进食香菇来调补身体。
在营养成分上，两者相差不大。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。
而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
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